《舌尖3》第6集：我不是针对谁，我是说其他几集都是垃圾
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《舌尖上的中国3》最近热播中
我也去看了一下
说老实话
这一季的舌尖上的中国
质量下降得很厉害
还有很多经不起推敲的错误
所以引起了众多网友的吐槽
什么章丘的铁锅
要打上三万六千次
一经播出以后
铁锅就卖到断货
其实，连章丘人都不知道
自己的铁锅有过这种
所谓的历史
什么中药做成的口红
还声称可以养生
宣扬药食同源
结果被网友扒出
制作口红的原材料
全部都是买的三无小作坊产品
然后自己调制的
连最起码的卫生都保证不了
甚至在第二集中
被称赞的为了爱放弃前途
弘扬小吃文化的代克勤
还被网友扒出
所谓的为了爱放弃前途
是因为他曾犯下强奸的罪行！
最重要的是
总导演仿佛忘记了
自己是一个美食节目
在这一季的舌尖中
我看不到让人馋涎欲滴的美食
有的只是迷信传统
崇拜所谓的古法
甚至第三集《宴》中
还花了大量的篇幅
去拍摄湖南十大碗情席上
如何按规矩上菜
如何安排座次
这些陈腐落后的封建礼仪
果然，这一季播出之后
口碑评分暴跌
播出了这么久
豆瓣仅仅只有4.0分
我想说
中国的美食不是这季导演认为的那样
中国的美食之所以如此令人着迷
就是因为不断有新生的食物
不断有新奇的口味
庆幸的是
前几天播出的第六集《酥》
却异军突起
在蛋姐看来
这一集是本季最好的一集
这一集的导演鹿鸣
用高质量的作品
打了其他分集所有导演的脸
告诉他们真正的中国美食
应该是什么样子
这个像水果又不是水果的点心
叫做面果儿
这是“面点王”王志强的独创
王志强是北京人
二十多岁就当上了国宴的面点大师
他面点的技艺
早已经到了顶峰
可是，他依然不满足
他想做出一些
从来没有人做成过的点心
就是这些面果儿
光是研究怎么给面果儿上色
王志强就用了十年
因为他不想用色素
能吃的色素也不行
他坚持从天然的蔬菜里面
提取出需要的颜色
比如，柿子的橙色
是用胡萝卜汁做的
苹果的绿色
是从菠菜中来的
蒸过之后颜色会变
形状也会变
为了做出最像的
王志强就反反复复地试
一天实验20多次
形状不逼真
就对着真的水果
一遍一遍地画
一遍一遍地观察
直到满意为止
到了最后
王志强做出的面果儿
哪怕是柿子底部的小点
草莓渐变的色彩
草莓果蒂里面的白芯
他都做得惟妙惟肖
最神奇的是
面果儿不光外形和真的水果一样
吃起来
也和真的水果一个味道
就凭这一手绝活
不光中国的点心师傅们看了服气
东渡日本去交流
日本人一样看得瞠目结舌
对于王志强来说
面点不是面点
而是一幅画
是他用手中的面粉
勾勒出的艺术品
这个带字的点心
叫做嵌字豆糖
这是徽州的一种独特点心
小小的一块方糖上面
嵌着一些吉祥如意的字
有人会觉得
这不是很简单吗
做好糖写上字不就行了？
然而，这个嵌字豆糖里面的字
不是写上去的
是嵌在里面的
把黄豆粉团和黑芝麻粉团
做成规则的糖条
用黄色的糖条做底
黑色的糖条做字
提前构思好每一横每一捺的笔画
糖条做好之后
一刀下去就是一个字
方寸之间
嵌字糖豆代替了语言
把美好的祝福
轻轻巧巧吃到肚子里
这个点心是荷花酥
这是杭州的点心
西湖有美丽的荷花
于是，当地人就根据荷花
创造了荷花酥
把胡萝卜和心里美萝卜分别榨汁
调出荷花的颜色
再用工具把面团割成圆片
刷上蛋清
包上玫瑰豆沙成圆球状
再用刀划上一个米字
油温二到三成就可以下锅
因为开了口子
在油锅慢慢升温的过程中
顶部米字会逐渐绽放
一朵荷花
就在杯盘里完美盛开
这不光是点心技巧上的独具匠心
也是人和自然的心意融合
这几个点心
是广东点心的“四大天王”
和前面让人惊叹的点心比起来
这几个点心
看上去再平凡不过
然而，这四个点心
却是整集中
涵义最深刻的
提出这个四大天王说法的人
叫做陈勋
业内人士见了他
都要尊称一声勋叔
陈老爷子13岁入行
做了80年的点心
因为揉面揉了太多年
老人家的手都有一点变形
广州是美食之都
陈勋从小学师的人
就来自四面八方
越南西贡、新加坡、马来西亚
各处的点心他都会
因为做的点心好吃
最多的时候
一天卖出了1000多笼叉烧包
无论中式西式
还是泰国日本
无论是布丁芝士
还是叉烧煎饺
就没有陈勋不熟悉的
可以说，陈勋就是“面点之神”
日本的寿司之神
终其一生都在追求
所谓的“完美”寿司
但陈老爷子却告诉我们
这个世界上就没有完美的点心
他说，做点心这么多年
最大的心得就是包容和创新：
洋为中用，古为今用
中西并举，南北结合
既有传统，也有创新
就像他推崇的
广式点心“四大天王”一样
叉烧包的面粉是北方的
包子皮自然裂开
却是南方的创新
蛋挞是中西结合的产物
虾饺是当地鱼虾
和北方饺子的结合
又有原料用面粉改成“澄粉”的改良
由北至南，东方西方的点心盛宴
在广州这个地方
完美地融合在了一起
陈勋告诉我们
手艺人真正的精髓
不是坚守什么一成不变的传统
而是不断挑战，永不止步
用自己的一生
去超越一位又一位前辈
去跨过一座又一座山峰
就像这集里
无论享誉中外的面点王
技惊四座的面果儿
还是90后美女厨师
独创的瓜子酥、蘑菇酥
还是油里开花的荷花酥
可以吃的徽州石雕
等等等等
他们都专注于手中的技艺
精益求精、不断创新
图：90后厨师蒋露露独创的用面做的瓜子酥
在中国
让人叹为观止的工艺品
多得数不胜数
在中国
愿意数十年如一日
不断钻研不断进取的手艺人
多如过江之鲫
更进一步说
在中国
每一行每一业
愿意打破传统创造未来的人
都比比皆是
很多人都觉得
中国人不会创新
中国人想象力匮乏
但是我觉得
中华文化能流传千年生生不息
恰恰是因为我们
富有创新精神
能人所不能
平凡而不平凡
数千年了
大到我们的衣食住行
小到我们的一菜一汤
一个杯子、一个点心
都看得到这种精神的身影
图：发源于我国台湾省的法蓝瓷
前几天刚刚结束的韩国冬奥会
最后的北京八分钟
也正是这种精神的完美缩影
遥想2008年
北京奥运会的开幕式
我们向全世界展示的
是四大发明、击缶、论语、丝绸之路、国画
他们固然也是中国的传统文化
固然也让人觉得精妙绝伦
蛋蛋姐看了也被深深折服
但细想起来
却总不免觉得有些遗憾：
我们到了2008年
能够向全世界展示的
依然只有悠久的历史文化
而拿不出太多
属于我们自己的
又超越先辈的东西
但是，这次的韩国冬奥会闭幕式
北京八分钟
却让蛋蛋姐无比感动
在这短短的八分钟里
我看到了传统的中国结
也看到了我们的新·四大发明
新四大发明：高铁、网购、支付宝、共享单车
我看到了夔龙凤鸟的
“龙凤呈祥”
也看到了我们的
天眼、大飞机、智能机器人、中国空间站
我看到了传统
也看到了创新
我看到了我们
传承了千年的中华文明
也看到了我们这十年间
取得的非凡成果
我们的前辈
曾经用自己的双手
创造过让我们赖以自豪的中国文化
我们也用自己的创造力和想象力
在他们的肩膀上
缔造了属于我们的
下一个辉煌
正如前两季舌尖
一直想要传达的那样：
这是巨变的中国，人和食物
比任何时候走得更快
无论他们的脚步怎样匆忙
不管聚散和悲欢
来的有多么不由自主
总有一种味道
以其独有的方式
每天三次
在舌尖上提醒着我们：
认清明天的去向
不忘，昨日的来处
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参考资料
舌尖上的中国第三季第六集《酥》